品質保証室って
どんなとこ?
どんなとこ?
- 品質保証室では、どんな取り組みをしているんですか?
-
ここでは、おもに
①新商品の保管期限の決定
②商品の衛生チェック
③商品への異物混入の調査
の3つを行っています。
その他に、メニューのアレルゲン、栄養成分情報の開示も行っています。
- こうした機器を使って、お客様に提供する食品が安全なものであるか、細菌検査を行い、独自の基準にて判定します。
- もし、基準を満たさないとどうなるんですか?
- もちろん、そのままでは商品として販売できません。仕入れ先や工場を変えるなどの対応を行います。
品質保証室は品質を守る番人!
あらゆる食材を
チェックして
安全な商品をお客様に
届けることが使命!
あらゆる食材を
チェックして
安全な商品をお客様に
届けることが使命!
お客様からのお申し出にも
迅速に対応!
迅速に対応!
- この大きな顕微鏡は何に使うんですか?
- これは、おもに異物混入調査をする際の顕微鏡です。
- 実際にどんな事例があるんですか?
-
お客様から木片が入っているというご指摘を受けて、調査したところ、実は野菜の繊維だったことがありました。
この顕微鏡は1000倍で、食物の細胞や骨の中の空気や細菌まで見る事ができます。異物を特定する事で、混入の原因を究明し、今後の改善に活かせるようになります。
- どんな小さなものでも時間をかけずに確認することができるんですね!
プロフェッショナルが
1000倍の顕微鏡で
異物の種類を特定!
1000倍の顕微鏡で
異物の種類を特定!
工場も立ち入りチェック!
- 私たちは取引先となる工場などに立ち入り検査もしています。
- 工場での立ち入り検査ではどんなことをチェックするんですか?
-
基準に見合った設備が整っているか、品質管理は適切かなど、定期的にさまざまな項目をチェックしています。
こうして得たノウハウをもとにマニュアルを作成したりして、全店舗に対しても安全安心に関する資料を配布して、周知を徹底しています。
- じゃあ、安全安心な品質を保つためのブレーンのような存在でもあるんですね〜。
工場や取引先も定期的にチェック
あらゆる面で品質の安全を
フォローする最高のブレーン!
あらゆる面で品質の安全を
フォローする最高のブレーン!
自社工場内にも
品質管理室!?
品質管理室!?
- 工場の中にも似たような部署があると聞きました。
- はい。品質管理室という部署があります。
-
こちらではおもに食材の菌数検査などを実施しています。
豚肉などの食材によって厳格な独自基準を設け、この検査に通らなかった食材は使用しない決まりを設けています。
- また、袋詰めが終わって完成した製品も、ラインからランダムに抜いて、菌数検査を実施しています。このような検査が迅速に行えるから工場にも品質管理室を置いているのです。
- なるほど〜ほかには、どんなことをしていますか?
- ラインそのもののふき取り検査や、従業員の手指を綿棒でふき取って検査をしています。賞味期限の目視チェックなども品質管理室の大きな役割です。
- これで工場内での検査もバッチリですね!
工場内に設置された品質管理室
食材のほかにラインや
従業員もこまめにチェック!
食材のほかにラインや
従業員もこまめにチェック!